Traditions culinaires

Aligot

Proportions par personne

300g de pommes de terre
100g de tome à aligot
100g de crème fraiche
Lait et beurre
Un fond de lard fondu en huile
Sel

Note de la rédaction

Denise assure que l’origine de l’aligot remonte « à la nuit des temps ». Mais bien entendu, une question se pose : que faisait-on avant l’arrivée de la pomme de terre ? Faisait-on de l’aligot aux navets ou à tout autre légume racine. Il est plus probable qu’il se faisait avec du pain. Nous avons essayé pour vous l'Aligot au pain.

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur avec de l’eau salée. Passer au moulin à légumes et faire une bonne purée onctueuse et fine en mélangeant : au fond de la marmite le lard fondu, le beurre, le lait, la crème qu’on a pris soin de chauffer avant d’ajouter les pommes de terre écrasées.
En tournant toujours avec une spatule en bois maintenir la marmite sur le feu.
Lorsque la purée est à point, ajouter la tome d’aligoté émincée très fin et tourner énergiquement.
Lorsque l’aligot fait des rubans très fins, servir immédiatement.

Note de Denise

L’aligot est le plat traditionnel des jours de fête en Aubrac.
Son origine remonte à la nuit des temps.
Ce plat a été inventé par les moines d’Aubrac qui ont fait de cette rude de vastes pâturages où les belles vaches de la race d’Aubrac paissent à la saison d’été.
Les pèlerins qui se rendaient à Saint Jacques de Compostelle étaient hébergés et restaurés par les moines hospitaliers.
Une belle assiette d’aligot leur permettait de reprendre des forces et, après une nuit de repos bien mérité, ils repartaient sur la route du bonheur et de l’espérance.

Denise Ressouche-Portalier
Le Gibertès

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