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Saucisse aux épinards

2kg de chair à saucisse
2 kg d'épinards
Ail
2 gros oignons
Sel, poivre

Hacher les épinards le plus fin possible et mélanger avec la chair à saucisse.
Ajouter de l'ail, les oignons finement émincés, poivre, sel (15g par kilo)
Avec une machine, remplir les boyaux.
La saucisse est prête
En hiver, on la conserve une semaine au "charnier", mais elle peut être également conservée au congélateur.

Le jour de la tuée du cochon, un gros plat de chair à saucisse était mis de côté pour la préparation de la saucisse aux épinards.
J'en garde un souvenir qui me donne l'eau à la bouche.